Voorbereiding
De schnitzels moet je paneren volgens de regels van de kunst. Neem drie borden waarin je afzonderlijk de paneermeel, de bloem en het losgeklopte ei doet.
De volgorde van de stappen om te paneren, is heel belangrijk.
- Dep de kalfschnitzels een beetje droog.
- Haal de schnitzel door de bloem, alles moet bedekt zijn, maar een dikke laag is overdreven.
- Haal het vlees daarna door het ei.
- Leg het daarna in het paneermeel mengsel en zorg dat het lapje vlees mooi egaal gepaneerd is.
Herhaal dit voor alle kalfslapjes.
Bereiding
Zet een braadpan op het vuur en verhit de olie of de boter. Dat mag ruim in de pan staan, want de lapjes vlees worden eerder gefrituurd dan gebakken.
Wanneer de olie of de boter gloeiend heet is, bak je het gepaneerde kalfsvlees. Leg het lapje zo neer dat alles de bodem van de pan raakt, zonder te schuiven met de schnitzel. Draai de lapjes tussendoor even om, zodat ze aan beide zijden goudbruin bakken. Let op, want dit proces is een kwestie van minuten.
Laat het vlees even uitlekken op een servetje of wat keukenpapier. Besprenkel met een klein snufje zout en serveer met een partje citroen en een dotje vruchten compote.